Av Havouza15 − På Friday, March 19, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 649
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Feldgieker, även känd Feldkieker, en typ av tysk salami var redan känd 1488 i Hessian Büraberg nära Fritzlar. 1844 gavs en fullständig beskrivning av "Feldkyker" (fältvaktare): "Feldkyker" är en lång Schlackwurst (korv) i ett tjockt naturhölje som kan ha härledt sitt namn från det faktum att när det - den långa sorten - placeras i en byxficka eller jaktväska, den sticker ut ur fickan eller väskan och tittar in på fältet. Basänden kallas Feldkyke som i den tjockaste änden är gjord av tarm (Die goldene Mark Duderstadt, Carl Hellrung, 1844).
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom en 5 mm hålskiva.
2. Mal fett genom en 5 mm hålskiva.
3. Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
4. Fyll i 55 mm fläsk eller nötfjälster som bildar öglor.
5. Syra vid 20 ° C, 95 → 85% luftfuktighet i 3 dagar.
6. Kall rök vid 18 ° C i 24 timmar.
7. Torka vid 14 → 12 ° C, 85 → 75% luftfuktighet i 5 veckor.
8. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Magert fläskkött 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gPeppar 2.0 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gKoriander 0.5 gKummin 0.3 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg